Kochschule 1/12 - Die neue Lust am Kochen!
Festliche Vögel: Entenbraten
Ente und Gans, am besten mit selbst gemachten Klößen und Rotkohl, sind ein beliebtes Festtagsessen. Die perfekte Ente und die perfekte Gans haben eines gemeinsam: Sie sind innen  würzig-saftig und außen knusprig. Wir verraten Ihnen, wie man eine weiche weiße Haut und trockenes Geflügelfleisch sicher vermeidet

Perfekt italienisch
Schon erstaunlich, dass es amerikanische Café-Ketten brauchte, um den Kaffeespezialitäten unserer südlichen Nachbarn hier zu Lande endgültig zum Durchbruch zu verhelfen. Allerdings hat so eine Iced Latte Crème Brûlée  light, tall und to go mit dem Original fast nichts mehr gemein. Schade, denn  italienischer Kaffee ist fantastisch

Backen mit Mürbeteig
Jeder kennt ihn, den verführerischen Duft von frisch gebackenen Plätzchen, der  durch das ganze Haus strömt. Oft werden die Rezepte dafür über Generationen  hinweg bewahrt und weiter ge ge ben. Dabei wissen wenige, dass als Grundlage ein einfacher Mürbeteig dienen kann.

Espumas: luftig lecker
Es schäumt auf den Tellern. Was in Ferran Adriàs legendärem El Bulli begann, hat schnell die Gastronomie weltweit erobert – Espumas sind in aller Munde. Das Beste an der Technik der Profiköche ist: Es ist gar nicht so schwer, das Ganze in der heimischen Küche nachzumachen.

Kochen wie früher: Omas Kochbuch
Mit einem fast 100 Jahre alten Kochbuch erwecken wir (Ur-)Omas Rezepte wieder zum Leben. Diesmal etwas nur für ganz besondere Tage: ein Ragout von der Hirschkeule.

Kochschule erscheint bei DATA BECKER und ist zu einem Preis von 5,80 Euro im Zeitschriftenhandel erhältlich.